Vitamix分享》五穀健康粽-三低一高健康素素看花蓮慈院營養組林毓楨營養師設計出「五穀健康素粽」並表示,市售一般傳統鹹粽1顆大約150公克重,份量相當於八分滿的飯加1份肉類再加1湯匙的油,熱量約在350至500大卡之間結婚。而把握低油、低鹽、低熱量還有高纖維,三低一高原則製作的「五穀健康素粽」,熱量只有250大卡,以低油和高纖的食材來取代一般傳統熱量及膽固醇較高的肥肉,蝦米及蛋黃,餡料的烹調也以滷的方式來代替油炒,以減少買屋油脂的攝取。此次五穀健康素粽選用的食材,包含紫米,小薏仁,燕麥,蕎麥,花生,米豆,雪蓮子,燻麵,猴頭菇和蘿蔔干。其中紫米含豐富鐵質,可補血暖身,燕麥,小薏仁及蕎麥含膳食纖維,花生含有優質單元不飽和脂肪買屋酸,可以幫助維持血膽固醇,預防心血管疾病。雪蓮子含優質的植物蛋白質和葉酸,有助於預防貧血,是素食者的聖品。米豆除了蛋白質含量高也含豐富B群和膳食纖維,能補充體力消除疲勞。猴頭菇含多種胺基酸,微量元素及酒店工作高纖維,多醣體能幫助提高人體免疫功能。林毓楨表示,市售粽子普遍使用高油、高膽固醇的食材當餡料,加上糯米不好消化,所以建議大家不妨選擇健康的食材,自己動手DIY,只要慎選食材,把握三低一高的原則,就能輕易術後面膜包出美味不變、營養滿分的健康粽。在試吃過後石院長也打包票保證五榖健康粽的美味,五穀米飯的口感配上滷煮入味的餡料,不用沾醬就很好吃,而且對於煩惱要吃什麼粽子才好的人來說,五穀健康素粽就是一個最好的選擇。信用卡代償最後提醒民眾別因為是端午佳節就給自己多吃的藉口,建議每天不要吃超過兩顆,最好還能搭配蔬菜和水果,就可以輕鬆享受美味。而對患有慢性疾病的民眾來說,因全穀類的食材大多含較高的磷,所以腎臟病患者建議不可食用系統傢俱。而一般粽子醬料多為高鈉、高油,高血壓患者更要少沾。五穀粽子內餡蔬菜和豆魚肉類含量較少,可搭配豆腐或豆包等豆製品來補充足夠的蛋白質,再加上燙青菜或蔬菜湯,來增加纖維之攝取,如竹筍、冬瓜、絲瓜、或當令水小型辦公室果鳳梨或木瓜來幫助消化。糖尿病患者當餐若吃了1顆粽子,當餐就不可再食用白飯或麵等主食,避免影響血糖的控制。轉載聲明:本文轉載遵守 http://www.uho.com.tw/cc.asp 之規定 轉載作者:大侑台南部落格 轉載自uho澎湖民宿優活健康網 (http://www.uho.com.tw)文章網址:http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8697


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